【洋風おつまみ研究家が教える！】新ごぼうの見分け方/『新ごぼうと蓮根のソテー』

ごぼうといえば秋から冬にかけて収穫されるイメージが強いと思いますが、
実は旬が2回あると言われています。
中でも春から初夏にかけて旬を迎える「新ごぼう」は通常のごぼうと味わいが異なります。
これから美味しく食べられる新ごぼうについて解説していきます。

1.新ごぼうとは？ごぼうとの違いについて。
2.新ごぼうの下処理について
3.美味しいごぼうの見分け方。
4.新ごぼうを使った洋風おつまみ　根菜盛りだくさん！『新ごぼうと蓮根のソテー』

1.新ごぼうとは？ごぼうとの違いについて。

新ごぼうとごぼうは品種こそ同じですが収穫時期が異なると呼び名が変わります。
一般的にごぼうは春に種を撒き始めて、収穫時期が冬の11月〜１月とされています。
貯蓄性が高いので、年間を通じて店頭に並んでいます。
一方、今回取り上げている新ごぼうは2〜6月に収穫されるものを指しており、
別名「夏ごぼう」とも言われたりします。
完全に育ちきる前に収穫をしている為、
通常のごぼうの土臭さやえぐみは感じにくく、繊維が柔らかいのが特徴です。
画像を見ての通り、全体的に細くしなやかです！

2.新ごぼうの下処理について

通常のごぼうでは皮を取ったりすることもありますが、
新ごぼうは通常のごぼうより柔らかいので剥かずに食べていただきたいです。
ごぼうの皮にはタンニンやクロロゲン酸などのポリフェノールが豊富に含まれています。
汚れを落とす際には、包丁の背などで軽く洗う程度で良いです。

アク抜きのために水にさらすこともありますが、
新ごぼうの場合はアク抜きをしなくても気になりません。
仮に水にさらす場合は、2〜3分漬け込むだけで良いでしょう。

この時に水が茶色くなる場合がありますが、
汚れではなく水溶性の栄養成分のポリフェノールが溶け出ている色になります。
水に漬けすぎても栄養素が逃げてしまうので注意が必要です。

3.美味しいごぼうの見分け方。

せっかく食べるのなら美味しいものを食べたいですよね！
今回は美味しいごぼうの見分け方を解説していきます。

1.太すぎないもの。

太すぎないものを選びましょう。
太く成長するとスと呼ばれる空洞ができてしまいます。
このごぼう大きいから買ってみよう〜！はNG。
成長しすぎてしまい、繊維も粗いです。
カットされているごぼうの断面を確認すると良いでしょう。

2.ハリがあるもの。

どの野菜にも共通するチェック項目がこちら。
鮮度が落ちてくるとごぼうに含まれる水分が落ちてしまいます。
しわになってしまっているものは避けて、ハリのあるものを選びましょう。

3.ひげ根が少ないもの。

栄養豊富な土で育つとひげ根が伸びにくいです。
栄養が不足すると、根っこを伸ばして養分を補給しようとするわけです。
ひげ根が少ない方がごぼうの風味も良いです。

4.泥付きのものを選ぶ。

泥付きのごぼうと洗いごぼうの2種類があります。
洗いごぼうの価格は通常より少々高いですが、手間が省けるメリットもあります。
しかし、ごぼう自体が細く乾燥しやすい野菜。。。
可能であれば、泥付きのごぼうをお勧めします。
土がコーティングしてくれるので、乾燥や風味が損なわれるのを防いでくれます。
手間はかかってしまいますが、価格も洗いごぼうより安いです。

4.新ごぼうを使った洋風おつまみ　根菜盛りだくさん！『新ごぼうと蓮根のソテー』

新ごぼうを使用した洋風のおつまみをご紹介します。
冬の野菜としてイメージを持たれるかと思いますが、新ごぼうの美味しさをぜひ堪能してみてください！
今回は根菜をたっぷり使った『新ごぼうと蓮根のソテー』をご紹介します。
蓮根とごぼうの歯応えが見事にマッチ！このテリテリ感も食欲がそそります。
それでは作り方を解説していきます。